Denna läckra efterrättspaj med bl a norrländska bärinslag kommer från Dahlbergsgården.

Botten

250 g mjölkfritt margarin smält
1 dl axahavregryn
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 st äpplen blandas med 2 msk råsocker ock 1 tsk kanel

Lägg dom skalade kärnade skivade äpplena i en pajform tillsammans med;

2 dl rabarber
3 dl svarta vinbär
2 dl hjortron
2 msk hackade apelsinskal

Smörj pajformen med mjölkfritt margarin och grädda pajen i 25 min i 200 grader.

Garnering

Mixa ihop följande;
5dl svarta vinbär
6 dl laktosfri grädde
1 dl hjortron
1 dl svarta vinbär

Bre detta över den avsvalnade pajen

Den här varmrätten presenteras av Linbanan och Laven Bäckerudden – en egen komponerad och mycket populär rätt.

Till ca 4 pers
Linbanefilé
600 gr fläskfilé

Marinad
3 msk svartpeppar
1,5 msk vitpeppar
5 dl grillolja
Skiva filén i 3 cm tjocka skivor och lägg köttet i marinaden i god tid innan tillagning, gärna 12 timmar. Bryn sedan köttet hastigt i en stekpanna och lägg sedan detta i en ugnsform och stek färdigt i ugn i 175º ca 15 minuter.

Bäckeruddenpotatis
800 gr kulpotatis
0,5 dl ströbröd
5 dl grädde
200 gr gratängost
Vitlökspulver och vitpeppar
Lägg potatisen i en ugnsform och tillsätt rikligt med vitlökspulver, vitpeppar samt ströbröd. Häll på grädden, strö över osten och grädda i 175º i 20-30 minuter eller tills potatisen är mjuk.

600 gr renfilé
250 gr skalad mandelpotatis
4 ägg
Vetemjöl, salt och vitpeppar
Riv den råa potatisen, tillsätt salt, vitpeppar och ägg. Vänd filén i mjölet och tryck fast potatispaneringen runt om, stek sedan i smör, gyllenbrun på alla sidor, sedan 5 minuter i ugnen på 180º.

Hjortronsås:
160 gr passerade hjortron
1 dl grädde
2,5 dl renfond alt viltfond

Såsen:
Koka upp viltfond, tillsätt grädde och låt koka i två minuter, häll sedan i hjortron, smaksätt med salt, vitpeppar samt lite socker.
Serveras med morots- och selleritimbaler.